Barolo DOCG Ravera 2020

In der Nase entfaltet er Aromen von roten Johannisbeeren, Waldhimbeeren und Sauerkirschen, ergänzt durch Noten von Berberitzen und Korinthen. Würzige Anklänge von weißem Pfeffer, Piment und Wacholder sowie subtile mediterrane Kräuter, Kakaobutter und Milchschokolade verleihen dem Bouquet zusätzliche Komplexität.

Am Gaumen zeigt sich der Wein seidig und glatt, mit einer präsenten, aber harmonischen Säurestruktur. Die feinen Tannine und die elegante Frucht erinnern an die Charakteristika eines roten Grand Crus aus dem Burgund. Im Nachhall wird die Frucht dunkler und würziger, was dem Wein Tiefe und Länge verleiht.

Die Trauben stammen aus der Lage Ravera in der Gemeinde Novello, wo die Reben auf kalkmergelhaltigen Böden in West- bzw. Südwestorientierung auf 400 Metern Höhe gedeihen. Nach der Handlese im Oktober wurden die Trauben sanft abgepresst und der Most samt Schalen im Stahltank über etwa drei Wochen vergoren, wobei der Tresterhut regelmäßig untergestoßen wurde. Anschließend erfolgte der biologische Säureabbau in Eichenfässern, gefolgt von einem knapp 30-monatigen Ausbau in großen Eichenfässern und ergänzend in kleinen Barriques. Die Abfüllung erfolgte unfiltriert, um die Reifung in der Flasche zu ermöglichen.

Dieser Wein passt hervorragend zu Crepinetten vom Lammsattel mit Wirsing und glasierter Pfirsich, Steinbuttfilet mit pochiertem Gänseei und Morcheln oder Fettuccine mit weißem Trüffel und Eigelb. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 16 °C. Der Wein beginnt bereits Freude zu bereiten, hat jedoch noch Jahrzehnte vor sich.