Schokolade

Mehr über Schokolade

Schokoladengenuss: Zartschmelzend, intensiv, unwiderstehlich

Schokolade verzaubert mit ihrer cremigen Konsistenz und ihrem intensiven Geschmack. Ob zartbitter, vollmundig-milchig oder mit exotischen Zutaten – jede Sorte bietet ein einzigartiges Genusserlebnis. Die feine Textur und das harmonische Aroma machen sie zu einer unwiderstehlichen Leckerei, die sich perfekt zum Naschen oder Verfeinern von Speisen eignet.

Die Geschichte der Schokolade

Die Geschichte der Schokolade reicht mehr als 3.000 Jahre zurück und beginnt bei den alten Hochkulturen Mittelamerikas. Die Maya und Azteken verehrten Kakao als göttliches Geschenk und bereiteten aus den gemahlenen Bohnen ein bitteres, mit Gewürzen wie Chili und Vanille verfeinertes Getränk zu. Mit der Eroberung Amerikas gelangte Kakao im 16. Jahrhundert nach Europa, wo er zunächst als Luxusgut am Hofe konsumiert wurde. Erst mit der industriellen Revolution und der Erfindung der Milchschokolade im 19. Jahrhundert wurde Schokolade für eine breitere Bevölkerungsschicht erschwinglich. Heute ist sie in unzähligen Varianten erhältlich und aus der Genusswelt nicht mehr wegzudenken.

Herkunft: Sorgfältig ausgewählt

Die Kakaobohnen für unsere Schokolade stammen aus den besten Anbaugebieten der Welt. Sie werden nachhaltig angebaut und nach der Ernte schonend verarbeitet. Dies bewahrt nicht nur den intensiven Kakaogeschmack, sondern sorgt auch für eine hochwertige Qualität, die ohne künstliche Zusätze auskommt.

Beliebteste Schokoladensorten

Schokolade gibt es in unzähligen Varianten – hier sind einige der beliebtesten Sorten weltweit:
* Zartbitterschokolade (70 % und mehr Kakaoanteil): Intensiver Kakaogeschmack mit leicht herber Note, perfekt für Liebhaber kräftiger Aromen.
* Milchschokolade: Cremig und süß mit einem ausgewogenen Verhältnis zwischen Kakao und Milch – der Klassiker für Genießer.
* Weiße Schokolade: Enthält keine Kakaomasse, sondern nur Kakaobutter, was ihr eine zartschmelzende und besonders milde Note verleiht.
* Ruby-Schokolade: Eine natürliche rosa Schokolade mit fruchtigen Noten, die aus speziellen Kakaobohnen gewonnen wird.
* Nougat-Schokolade: Eine Mischung aus Schokolade und Haselnusspaste für eine besonders weiche Konsistenz und nussigen Geschmack.
* Gewürz- und Fruchtschokoladen: Kombinationen mit Chili, Meersalz, Orangen- oder Himbeeraromen bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
* Vegane Schokolade: Hergestellt ohne Milchprodukte, oft auf Basis von Hafer- oder Reismilch für eine tierfreundliche Alternative.

Neuste Trends rund um Schokolade

Die Schokoladenindustrie entwickelt sich ständig weiter und bringt innovative Trends hervor:
·       Nachhaltige Schokolade: Immer mehr Hersteller setzen auf fair gehandelten Kakao und umweltfreundliche Verpackungen.
·       Funktionale Schokolade: Mit zusätzlichen Nährstoffen wie Proteinen, Vitaminen oder Superfoods angereichert, um einen gesundheitlichen Mehrwert zu bieten.
·       Personalisierte Schokolade: Kunden können eigene Schokoladenmischungen zusammenstellen, etwa mit exotischen Früchten oder speziellen Gewürzen.
·       Salzige Schokolade: Kombinationen mit Meersalz, gerösteten Nüssen oder sogar Käse sorgen für überraschende Geschmackserlebnisse.
·       Alkoholfreie Schokoladen-Cocktails: In Bars und Restaurants wird Schokolade zunehmend in Mocktails und nicht-alkoholischen Getränken verwendet.
·       Bean-to-Bar-Schokolade: Kleine Manufakturen stellen Schokolade komplett von der Bohne bis zur Tafel her und betonen handwerkliche Perfektion.
·       Schokolade mit ungewöhnlichen Zutaten: Zum Beispiel mit fermentierten Noten, Matcha, Lavendel oder geröstetem Sesam für eine neue Geschmackstiefe.

Wie kann man Schokolade zu Hause verwenden?

Schokolade ist ein wahres Multitalent in der Küche und kann auf zahlreiche Arten genossen werden:
* Als purer Genuss für besondere Momente
* Zum Verfeinern von Gebäck, Kuchen oder Desserts
* In heißer Milch aufgelöst als köstlicher Kakao
* Als knackige Schokoladenstückchen in Müslis oder Joghurts
* Für selbstgemachte Pralinen oder Schokoladendips
* Als Basis für cremige Schokoladensoßen zu Eis oder Pancakes
* In herzhaften Gerichten, z. B. in Chilisaucen für eine besondere Geschmacksnote

Schokolade in Restaurants und Bars

Immer mehr Spitzenköche und Barkeeper setzen auf hochwertige Schokolade, um ihre Kreationen zu veredeln:
* Gourmet-Desserts: Schokoladenmousse, Lava-Kuchen oder raffinierte Schokoladen-Tartes gehören zu den Klassikern der gehobenen Küche.
* Cocktail-Veredelung: Geschmolzene Schokolade wird für kunstvolle Verzierungen genutzt oder mit Spirituosen wie Rum oder Whiskey kombiniert.
* Schokoladige Kaffeespezialitäten: Heiße Schokolade, Mochas oder Schokoladen-Latte sind beliebte Getränke in hochwertigen Cafés.
* Molekulare Küche: In der modernen Gastronomie werden Schokoladenelemente mit innovativen Techniken verarbeitet, z. B. als Schokoladen-Luft oder -Perlen.

Wie wird Schokolade hergestellt?

Die Herstellung von Schokolade ist ein präziser Prozess, der mehrere Schritte umfasst:
1. Ernte der Kakaobohnen: Die Kakaofrüchte werden von Hand geerntet, geöffnet und die Bohnen herausgenommen.
2. Fermentation: Die Bohnen fermentieren mehrere Tage, um Bitterstoffe abzubauen und Aromen zu entwickeln.
3. Trocknung: Die Bohnen werden an der Sonne getrocknet, bevor sie in Schokoladenfabriken transportiert werden.
4. Röstung: Durch das Rösten entfaltet sich das typische Schokoladenaroma.
5. Mahlen & Kakaomasse: Die Bohnen werden zu einer feinen Masse verarbeitet, die später mit anderen Zutaten wie Kakaobutter und Zucker vermischt wird.
6. Conchieren: In einem langwierigen Prozess wird die Schokolade intensiv verrührt, um ihre feine Konsistenz und ihr volles Aroma zu erhalten.
7. Temperieren & Gießen: Die Schokolade wird in Form gebracht und abgekühlt, um die perfekte Textur zu erzielen.

Sieben spannende Fakten über Schokolade

1.     Schokolade macht glücklich: Kakao enthält Stoffe wie Serotonin und Theobromin, die die Stimmung heben und ein Wohlgefühl auslösen.
2.     Die teuerste Schokolade der Welt: Eine handgefertigte Tafel aus seltenem Kakao kann mehrere Hundert Euro kosten – beispielsweise die „To’ak“-Schokolade aus Ecuador.
3.     Schokolade war früher eine Währung: Die Azteken nutzten Kakaobohnen als Zahlungsmittel, da sie als wertvolles Gut galten.
4.     Weiße Schokolade ist keine echte Schokolade: Sie enthält keine Kakaomasse, sondern nur Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteile.
5. Schokolade kann ewig halten: Gut gelagerte dunkle Schokolade bleibt über Jahre hinweg genießbar, wenn sie trocken und kühl aufbewahrt wird.
6. Schmelzpunkt von Schokolade: Kakaobutter schmilzt bei etwa 34°C – knapp unter der Körpertemperatur, was für das angenehme Mundgefühl sorgt.
7. Die größte Schokoladentafel der Welt: Wog über 5.000 kg und wurde 2011 in Armenien hergestellt.

Warum schmeckt die Schokolade von Burghardt Delicious besonders gut?

Burghardt Delicious setzt auf höchste Qualität und innovative Herstellungsmethoden:
* Nachhaltige Kakaobohnen: Nur ausgewählte Bohnen aus fair gehandeltem Anbau sorgen für ein unvergleichliches Aroma.
* Feinste Zutaten: Hochwertige Kakaobutter, natürliche Vanille und erlesene Gewürze verleihen unserer Schokolade ihre besondere Note.
* Langes Conchieren: Durch eine extra lange Rührzeit wird die Schokolade besonders cremig und entfaltet ein intensives Aroma.
* Handwerkliche Perfektion: Jede Tafel wird mit Liebe zum Detail gefertigt, um höchste Qualität zu garantieren.
* Exklusive Rezepturen: Durch innovative Kombinationen wie Salzkaramell, kandierte Orangen oder exotische Gewürze entstehen einzigartige Geschmackserlebnisse.

Lagerung: So bleibt Schokolade perfekt

Schokolade sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, idealerweise bei Temperaturen zwischen 12 und 18°C. So bleibt ihre Konsistenz optimal und das Aroma voll erhalten. Eine luftdichte Verpackung schützt sie zudem vor Fremdgerüchen und Feuchtigkeit.

Rezeptidee: Handgemachte Schokoladentrüffel

Zutaten:
* 200 g Zartbitterschokolade
* 100 ml Sahne
* 50 g Kakaopulver
* 20 g Puderzucker

Zubereitung:
1. Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
2. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen, und über die Schokolade gießen.
3. Alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, zu Kugeln formen und im Kakaopulver wälzen.
5. Die fertigen Trüffel mit Puderzucker bestäuben und genießen.

FAQ: Häufige Fragen zu Schokolade

1. Warum hat Schokolade manchmal einen weißen Belag?
Das ist der sogenannte "Fettreif", der durch Temperaturschwankungen entsteht. Er beeinträchtigt den Geschmack nicht.
2. Wie lagert man Schokolade am besten?
Schokolade sollte kühl (12–18°C), trocken und luftdicht gelagert werden, um ihr Aroma und ihre Textur zu erhalten.
3. Welche Schokolade ist die gesündeste?
Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil (ab 70 %) ist am nährstoffreichsten und
4. Was macht eine hochwertige Schokolade aus?
Hochwertige Schokolade besteht aus wenigen, natürlichen Zutaten und wird durch langsames Conchieren besonders fein verarbeitet.
5. Kann man Schokolade einfrieren?
Ja, in einem luftdichten Behälter kann Schokolade eingefroren werden. Vor dem Verzehr sollte sie langsam auf Raumtemperatur gebracht werden.
6. Warum schmilzt Schokolade im Mund so angenehm?
Das liegt am hohen Kakaobutteranteil, der bei Körpertemperatur schmilzt und für die zartschmelzende Konsistenz sorgt.

Schokolade: Der ultimative Guide zu Genuss und Verwendung

Schokolade ist weit mehr als nur eine Süßigkeit – sie ist ein echtes Kulturgut. Von edlen Tafeln über feine Pralinen bis hin zu schokoladigen Backwaren: Die Welt der Schokolade ist vielfältig und faszinierend. Entdecke ihre Ursprünge, Herstellung und die besten Möglichkeiten, sie mit Burghardt Delicous zu genießen!