Barolo DOCG Cerequio 2020

In der Nase entfaltet er eine tiefdunkle, florale Aromatik, dominiert von Hibiskus und Veilchen. Dahinter entwickeln sich Fruchtnoten von Schattenmorelle, Brombeere, Pflaume und einem Hauch von Schlehe. Erdige und vegetabile Nuancen wie Knollensellerie und Rote Bete sowie würzige Anklänge von Unterholz, Kiefernnadeln, Pfeffer und Wacholder verleihen dem Bouquet zusätzliche Komplexität.

Am Gaumen zeigt sich der Wein geschliffen und präzise, mit feinster Tanninstruktur und einer lebendigen Säure, die in perfekter Balance stehen. Seidig und samtig zugleich, offenbart er erdige und vegetabile Akzente, während die säurebetonte Frucht an Intensität gewinnt. Ein Hauch von Eukalyptus im Nachhall rundet das Geschmackserlebnis ab. Mit einem Alkoholgehalt von 14,5 % vol. und seiner trocken ausgebauten Stilistik überzeugt dieser Nebbiolo durch seine Eleganz und Tiefe.

Die Trauben stammen aus der renommierten Einzellage Cerequio in der Gemeinde Barolo, gelegen auf 320 Metern Höhe mit kalkmergelhaltigen Böden und Lehmanteil. Nach der Handlese am 30. September 2020 wurden die Trauben sanft abgepresst und der Most samt Schalen im Stahltank über etwa einen Monat vergoren, wobei der Tresterhut regelmäßig untergestoßen wurde. Anschließend erfolgte der biologische Säureabbau in Eichenfässern, gefolgt von einem knapp 30-monatigen Ausbau in großen Eichenfässern und ergänzend in kleinen Barriques. Die Abfüllung erfolgte unfiltriert, um die Reifung in der Flasche zu ermöglichen.

Dieser Wein passt hervorragend zu Kabeljau auf der Haut gebraten mit Rote-Bete-Crème und gerösteten Haselnüssen, lauwarmem Bulgur mit schwarzen Oliven und Minze oder Lammkarree mit Kräuterkruste und Ratatouille. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 16 °C.