
Schokolade und Genuss – Die feine Welt des Kakaos 🍫
|
|
Lesezeit 4 min
|
|
Lesezeit 4 min
Kakao hat seinen Ursprung in den tropischen Regionen Mittelamerikas und wurde schon von den Maya und Azteken als kostbares Gut verehrt. Damals diente er nicht nur als Genussmittel, sondern auch als Zahlungsmittel und Bestandteil ritueller Getränke.
Heute wird Kakao in vielen Teilen der Welt angebaut – vor allem in Westafrika, Südamerika und Südostasien. Klima, Bodenbeschaffenheit und Anbaumethoden prägen den Geschmack der Bohnen maßgeblich. So entstehen unterschiedliche Aromaprofile: von sanft und nussig über fruchtig bis hin zu tief und würzig.
Nach der Ernte, Fermentation und Trocknung werden die Bohnen in Röstereien weiterverarbeitet. Ähnlich wie beim Weinbau hat jede Region, jede Sorte und sogar jede Ernte ihren eigenen Charakter. In der Schokoladenherstellung werden diese Nuancen bewusst herausgearbeitet, um am Ende eine Tafel zu schaffen, die ihre Herkunft im Geschmack widerspiegelt.
Der Ursprung jeder Schokolade liegt in der Kakaofrucht , die an den Stämmen und Ästen tropischer Kakaobäume wächst. Unter ihrer festen, farbenfrohen Schale verbirgt sich ein weiches Fruchtfleisch mit bis zu 50 Kakaobohnen .
Nach der Ernte fermentieren die Bohnen einige Tage, wodurch sich erste, charakteristische Aromen entwickeln – von fruchtig bis nussig. Anschließend werden sie in der Sonne getrocknet, bevor sie ihren Weg in Röstereien auf der ganzen Welt antreten.
Dort entscheidet die Röstung über den späteren Charakter: sanft geröstet für feine, florale Noten oder kräftig geröstet für intensive, tiefere Aromen. Jeder Schritt verleiht der Bohne ein Stück ihrer späteren Persönlichkeit – und bildet die Grundlage für jede hochwertige Schokolade.
Reinigung & Rösten – Entfernt Unreinheiten, entwickelt Aromen
Brechen & Schälen – Trennt Schale von Kakaokern
Mahlen – Aus den Nibs wird flüssige Kakaomasse
Conchieren – Langes Rühren für zarte Textur
Temperieren & Formen – Für perfekten Glanz und Knack
Schokolade zeigt ihre Vielseitigkeit besonders dann, wenn sie mit anderen Aromen kombiniert wird. Die richtige Paarung kann die feinen Nuancen einer Sorte hervorheben und neue Geschmackserlebnisse schaffen.
Dunkle Schokolade + Rotwein 🍷
Kräftige Bitternoten aus hohem Kakaoanteil harmonieren wunderbar mit den tiefen, samtigen Aromen eines vollmundigen Rotweins. Ideal für einen genussvollen Abend zu zweit.
Vollmilchschokolade + Nüsse 🌰
Die cremige Süße der Vollmilchschokolade ergänzt sich perfekt mit dem leicht herben, röstigen Charakter von Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen – ein klassisches Duett, das immer funktioniert.
Weiße Schokolade + gefriergetrocknete Beeren 🍓
Die milde Süße und cremige Textur weißer Schokolade wird durch die fruchtige Säure von gefriergetrockneten Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren wunderbar belebt.
Hochwertige Schokolade ist wie ein guter Wein: jedes Herkunftsland bringt eigene Nuancen hervor.
Ecuador: blumig, mit Anklängen von Jasmin
Ghana: rund, schokoladig, leicht würzig
Madagaskar: fruchtig, mit Zitrusnoten
Schokolade entfaltet besondere Wirkung in Kombination:
Dunkle Schokolade + Rotwein 🍷
Vollmilchschokolade + Nüsse 🌰
Weiße Schokolade + gefriergetrocknete Beeren 🍓
Zutaten:
200 g geröstete Haselnüsse
150 g dunkle Kuvertüre
1 TL feines Meersalz
Zubereitung:
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Nüsse darin wenden, auf Backpapier auslegen.
Mit Meersalz bestreuen, abkühlen lassen.
Tipp: In einem schönen Glas verschenken – perfekt als kleines Gourmet-Präsent.
Sorte |
Kakaoanteil |
Charakter |
Weiße Schokolade |
0 % |
cremig, mild, süß |
Vollmilch |
30–50 % |
weich, harmonisch, süßlich |
Dunkel |
60–85 % |
kräftig, intensiv, leicht herb |
Neben feinen Schokoladentafeln bieten wir auch eine Auswahl exklusiver Aufstriche, die in Sachen Qualität und Handwerk ihresgleichen suchen: Chocanova , Blanconova und Golden Dubai Creme .
Das Besondere: Die enthaltene Schokolade wird nach dem Bean-to-Bar-Prinzip hergestellt – von der sorgfältigen Auswahl der Kakaobohnen bis zur fertigen Masse erfolgt jeder Schritt in kontrollierter Handarbeit.
Chocanova – cremige, dunkle Intensität mit eleganter Kakaonote, ideal pur oder als Füllung feiner Desserts.
Blanconova – zartschmelzende weiße Schokoladencreme, sanft süß und vielseitig einsetzbar, ob auf frischem Brioche oder im Gebäck.
Golden Dubai Creme – luxuriös mit feinen goldenen Akzenten, ein Highlight zu besonderen Anlässen oder als Topping für edle Desserts.
Diese Spreads sind so vielseitig, dass sie pur vom Löffel ebenso begeistern wie in der Patisserie – etwa zum Verfeinern von Kuchen, Tartes oder als Füllung feiner Pralinen.
In diesem Blog vorgestellte Produkte
Klima, Boden und Fermentationsmethoden prägen das Aromaprofil.
Schokolade aus Bohnen eines einzigen Anbaugebiets mit klarem Geschmackscharakter.
Kühl, trocken und lichtgeschützt – optimal bei 16–18 °C.
Sie kann herbe Noten haben, die von Kakaoanteil und Röstung abhängen.